Wat is Xanthan Gum?

Xanthangom is 'n veelsydige voedselbymiddel wat gewild geword het in die voedselindustrie vir sy unieke eienskappe en wye reeks toepassings. Dit is 'n polisakkaried, wat beteken dat dit 'n langketting koolhidraat is wat uit suikermolekules bestaan. Xanthangom word geproduseer deur die fermentasie van suikers, tipies afkomstig van bronne soos mielies, soja of koring, deur die Xanthomonas campestris-bakterie. Hierdie fermentasieproses lei tot die vorming van 'n jelagtige stof, wat dan gedroog word en tot 'n fyn poeier gemaal word om xantangom te produseer.

 

 

Die ontdekking van xantangom dateer terug na die vroeë 1960's toe wetenskaplikes by die Amerikaanse Departement van Landbou navorsing oor mikrobiese polisakkariede gedoen het. Daar is gevind dat die bakterie Xanthomonas campestris 'n viskose stof produseer wanneer dit suikers verbruik. Hierdie stof is as xantangom geïdentifiseer en het later gevind dat dit verskeie merkwaardige eienskappe besit, wat dit 'n onskatbare bestanddeel in die voedsel- en ander industrieë maak.

 

Xanthan Gum is 'n hidrokolloïed, wat beteken dat dit met water in wisselwerking kan tree en 'n jelagtige struktuur vorm. Dit is 'n hoë molekulêre gewig polisakkaried, saamgestel uit herhaalde eenhede van glukose, mannose en glukuronsuur. Die spesifieke samestelling en rangskikking van hierdie suikereenhede gee xantangom sy unieke eienskappe, insluitend sy verdikkings-, stabiliserings-, emulgerende en suspenderende vermoëns.

 

Een van die mees prominente kenmerke van xantangom is sy merkwaardige viskositeit, selfs by lae konsentrasies. Wanneer dit by water of ander vloeistowwe gevoeg word, versprei xantangom vinnig en hidreer, en vorm 'n hoogs viskose en pseudoplastiese oplossing. Pseudoplastisiteit beteken dat die stof onder statiese toestande soos 'n vaste stof optree, maar soos 'n vloeistof vloei wanneer dit aan skuif of krag onderwerp word. Hierdie eienskap laat xantangom 'n wye reeks voedselprodukte verdik en stabiliseer, insluitend souse, dressings, suiwelprodukte en bakkeryvulsels, sonder om hul tekstuur of voorkoms te beïnvloed.

 

Xantangom is ook 'n doeltreffende emulgator, wat help om emulsies te skep en te stabiliseer, wat mengsels van onmengbare vloeistowwe soos olie en water is. In slaaisouse kan xantangom byvoorbeeld help om die skeiding van olie- en waterfases te voorkom, wat 'n gladde en konsekwente tekstuur verseker.

 

Nog 'n waardevolle eienskap van xantangom is sy vermoë om deeltjies in vloeistowwe te suspendeer. In drankies met bygevoegde pulp of deeltjies help xantangom om die deeltjies eweredig deur die vloeistof versprei te hou, wat uitsakking of skeiding voorkom.

 

Behalwe die toepassings daarvan in die voedselbedryf, word xantangom in verskeie ander sektore gebruik, soos farmaseutiese produkte, persoonlike sorgprodukte en industriële prosesse. In farmaseutiese produkte kan dit as 'n bindmiddel of verdikkingsmiddel in vloeibare medikasie dien, terwyl dit in persoonlike sorgprodukte soos tandepasta en lotions tekstuur en stabiliteit bied.

 

Die veiligheid van xantangom as 'n voedseladditief is omvattend bestudeer en goedgekeur deur regulatoriese owerhede soos die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) en die Europese voedseladditief Veiligheidsowerheid (EFSA). Dit word algemeen beskou as veilig vir verbruik deur die algemene bevolking, insluitend dié met coeliakie, aangesien dit glutenvry is. Soos enige voedselbestanddeel, kan sommige individue egter sensitief wees vir xantangom en gastro-intestinale ongemak ervaar wanneer hulle groot hoeveelhede inneem.

 

 

Ten slotte, xantangom is 'n waardevolle voedseladditief wat afgelei word van die fermentasie van suikers deur die bakterie Xanthomonas campestris. Die uitsonderlike verdikkings-, stabiliserende, emulgerende en suspenderende eienskappe maak dit 'n wyd gebruikte en betroubare bestanddeel in die voedselindustrie en verskeie ander toepassings. Soos met enige   voedseladditief , is dit noodsaaklik om xantangom in toepaslike hoeveelhede te gebruik en regulatoriese riglyne te volg om die veiligheid en kwaliteit van die finale produkte te verseker.